Dal roux alla besciamella
…insomma la besciamella non è propriamente una ricetta : la besciamella è un segreto che se si conosce e si rispetta nelle dosi, non fallisce! Il bello delle salse è a mio avviso, una specie di...
View ArticleNeve e pesto alle noci
In questi giorni con il naso all’insù mi sono ritrovata a scrutare il cielo, chiedendomi se la neve avrebbe onorato un po’ anche le cupole capitoline… e oggi è arrivata! Finalmente un po’ d’inverno...
View ArticleSugo al rosmarino ed ‘epica familiare’
E’ possibile riconoscere alle salse una capacità ‘narrativa’: un condimento racconta, a suo modo, la storia dei profumi e degli aromi di una famiglia che, rimanendo fedele ai suoi ‘procedimenti’,...
View ArticleCrêpes alle nocciole e caramello al burro salato
“Prendi e porta a casa”. Un’espressione perfetta per indicare uno dei periodi più fecondi della fortuna di poter essere, a mio piacere, un ritroso ‘gambero’ o, più semplicemente, Laura a seconda della...
View ArticleCarrettiera
‘Alla carrettiera’: un modo alternativo, rispetto ‘all’amatriciana’ o ‘alla carbonara’, di condire gli spaghetti nella cucina del Lazio. Ecco come si chiamava uno dei piatti preferiti dai carrettieri...
View ArticlePappardelle di castagne in salsa di noci
Qualche settimana fa, mentre io passeggiavo tra i banchi, alla ricerca delle parole giuste e dei collegamenti più plausibili tra Lucano e Virgilio, ma anche Virgilio e Dante, se non addirittura Plinio...
View ArticleGazpacho di cucuzza
Nel momento in cui ho deciso di togliermi una curiosità di troppo, ho preparato un gazpacho. Più facile farlo che ordinarlo da qualche parte, ho pensato. Certo avrei potuto aspettare di andare in...
View Article“Maccu” verde di fave
Tra le righe di un libro che tempo fa mi è stato regalato dall’autore stesso, io ho spuntato la parola “maccu”. Leggere con una matita in mano può essere utile e per me è addirittura indispensabile....
View ArticleBucatini con tapenade di olive di Gaeta
Una volta un greco mi ha detto che in cucina un italiano è capace di improvvisare un ottimo piatto dal niente, anche solo con tre ingredienti nel frigo. E allora io l’altro giorno, pensando a questa...
View ArticleBabaghanush
E’ bastato arrostire, frullare e condire due melanzane per scoprire il sapore di una nota salsa libanese: il babaghanush. E dire che io non ne avevo mai sentito parlare, eppure il mio palato, questa...
View ArticleGnocchi di castagne con pesto di noci e ‘allegoria del quattro’
Curiosa questa storia in cui le parole procedono agili per capitoli, mentre i numeri no… i numeri si fermano. O forse sono io che davanti ai numeri mi fermo, anzi m’impantano nella ricorsività...
View ArticlePesto di foglie di carota “All’ombra dei mandorli in fiore”
Ultimamente io, mangio carote crude. Un’abitudine spuntata non so bene quando e che, come tutte quelle cose che portano la sensazione di un immediato benessere, si è radicata nella mia cucina con la...
View ArticleRelativismo vegetariano: “ragù” di nocciole
Mi è sempre piaciuto pensare di essere un’intransigente: nei pensieri come nelle parole. E’ un fatto di ‘certezze’ che molto probabilmente pensa di avere chi sa cosa pensare, chi cosa dire. Ahimè...
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